硫酸亚铁（FeSO₄·7H₂O）是一种常见的食品添加剂，广泛应用于营养强化剂、护色剂及加工助剂中，尤其在谷物制品、婴幼儿配方食品及调味品中常见。其核心作用是补充人体所需的铁元素，预防缺铁性贫血。然而，过量摄入硫酸亚铁可能导致胃肠道不适、氧化应激等问题，因此对其在食品中的添加量、纯度及杂质含量进行严格检测至关重要。通过科学规范的检测手段，能够确保其符合食品安全国家标准，保障消费者健康。
针对硫酸亚铁的检测主要包括以下核心项目：
1. 含量测定：通过测定硫酸亚铁的主成分含量，确保其纯度符合标准要求（通常≥95%）。
2. 重金属检测：包括铅（Pb）、砷（As）、镉（Cd）等有害元素的限量检测，避免污染风险。
3. 微生物指标：对沙门氏菌、大肠菌群等致病菌进行检测，确保添加剂无生物污染。
4. 理化性质分析：如pH值、溶解性、吸湿性等，评估其在食品加工中的稳定性。
1. 分光光度法：利用硫酸亚铁与特定试剂的显色反应，通过紫外-可见分光光度计测定吸光度，计算其含量。
2. 原子吸收光谱法（AAS）：用于重金属检测，通过原子化样品中的金属元素并分析其特征光谱，实现高灵敏度定量。
3. 高效液相色谱法（HPLC）：适用于复杂基质中硫酸亚铁的分离与测定，尤其针对共存干扰物质较多的样品。
4. 微生物培养法：通过选择性培养基和生化鉴定，确认是否存在致病菌污染。
我国对硫酸亚铁的检测严格遵循以下标准：
1. GB 29211-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸亚铁》：规定了硫酸亚铁的感官要求、理化指标及重金属限量。
2. GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》：间接关联硫酸亚铁作为强化剂时的添加量控制。
3. FCC（美国食品化学品法典）标准：国际通用的纯度与杂质限量参考，适用于出口产品检测。
4. 欧盟法规（EC）No 1333/2008：对食品添加剂的使用范围及限量提出明确要求。
在实际检测中需注意：样品需均匀取样以避免局部污染干扰；检测设备需定期校准以确保数据准确性；对于痕量重金属检测，需使用高纯度试剂并控制实验室环境。此外，检测报告应明确标注方法依据、检出限及判定结论，确保结果的可追溯性。
